Caldo Verde de Mandioca

O caldo verde de mandioca é uma versão brasileira do clássico português — mandioca cozida e batida no lugar da batata, criando um creme mais encorpado e com o sabor característico da raiz, finalizado com couve finamente fatiada e calabresa defumada. Uma sopa que une dois clássicos da culinária do país em uma tigela só.

A couve entra nos últimos 2 minutos com o fogo desligado — o calor residual do caldo já é suficiente para murchar levemente sem perder a cor verde e o sabor fresco. Couve cozida por mais tempo amarga e escurece, perdendo o que a torna especial no caldo verde.

Ingredientes

• 600 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 maço de couve manteiga fatiada bem fininha
• 2 gomos de linguiça calabresa defumada em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de frango ou legumes quente
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite para finalizar

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
2. Acrescente a mandioca em pedaços e misture ao refogado. Despeje o caldo quente e cozinhe por 25 minutos até a mandioca ficar completamente macia e começar a desmanchar.
3. Bata no liquidificador com o próprio caldo até obter um creme completamente liso. Volte à panela em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
4. Em uma frigideira, frite a calabresa em rodelas na própria gordura até dourar. Reserve.
5. Desligue o fogo. Acrescente a couve fatiada finamente ao caldo quente e misture delicadamente — o calor residual é suficiente. Distribua nas tigelas, coloque a calabresa por cima e finalize com um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 35 minutos
• Total: 45 minutos
• Rendimento: 5 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Caldo Perfeito

• Couve bem fininha é essencial. Corte em chiffonade — folhas empilhadas, enroladas e fatiadas o mais fino possível. Couve grossa não murcha no calor residual e fica crua no caldo.
• Couve fora do fogo. O calor residual do caldo quente é suficiente para murchar sem amargar — nunca cozinhe a couve no fogo direto dentro do caldo verde.
• Use a água de cozimento da mandioca. Ela é rica em amido — bater com ela cria um creme mais denso e saboroso do que com água nova.
• Calabresa por cima na hora de servir. Adicionada antes, murcha no caldo — distribua sobre cada tigela na hora de servir para manter o crocante e o sabor defumado.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre este caldo verde e o tradicional português?

O caldo verde tradicional português usa batata como base — mais neutro e com textura mais leve. Esta versão usa mandioca, que cria um creme mais encorpado, levemente adocicado e com sabor mais característico da culinária brasileira. Veja também o caldo verde com linguiça calabresa para a versão com batata.

Posso usar mandioca congelada?

Pode. Cozinhe diretamente em água fervente por 25 a 30 minutos até ficar completamente macia. Reserve o caldo para usar no liquidificador — o resultado é idêntico ao da mandioca fresca.

---

Fez o caldo verde de mandioca aí em casa? Conta nos comentários se cortou a couve bem fininha e como ficou a cor do caldo. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Caldo Verde com Linguiça Calabresa, Caldo de Aipim com Calabresa e Bacon, Sopa de Ervilha com Calabresa e mais caldos e sopas.