Canja de Galinha

Esta versão da canja de galinha é mais encorpada do que a versão simples — o peito de frango é selado antes de cozinhar, o salsão entra no refogado junto com a cebola e os legumes (cenoura e batata) cozinham no próprio caldo com o frango, absorvendo todo o sabor. O arroz vai direto na panela, sem cozimento à parte, e encorpa o caldo conforme cozinha.

O frango permanece inteiro durante o cozimento e só é desfiado depois — isso mantém a carne mais úmida e saborosa do que quando cortada em cubos desde o início. Retire quando o arroz e os legumes estiverem no ponto, desfie com dois garfos e retorne à panela.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• ½ colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 peito de frango — aproximadamente 500 g
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados (opcional)
• 3 tabletes de caldo de galinha
• 2 cenouras médias cortadas em cubos
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1,5 litro de água quente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Opcionais

• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Cebolinha picada para finalizar
• Azeite extravirgem para servir

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o salsão até ficarem levemente dourados e perfumados.
2. Adicione o peito de frango inteiro e sele todos os lados por cerca de 5 minutos. Acrescente o tomate picado e cozinhe até começar a se desmanchar.
3. Junte a água quente, os tabletes de caldo de galinha e a folha de louro. Adicione a cenoura e a batata e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
4. Acrescente o arroz lavado e misture. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.
5. Retire o peito de frango, deixe amornar e desfie com dois garfos. Retorne à panela e misture. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsa e cebolinha. Sirva quente com fio de azeite.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 55 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Canja Perfeita

• Sele o frango antes de adicionar a água. Dourar o peito por 5 minutos de cada lado antes de entrar o líquido desenvolve sabor na carne e no fundo da panela — o caldo fica mais rico do que quando o frango vai direto à água fria.
• Cozinhe o frango inteiro e desfie depois. O peito inteiro no caldo mantém mais umidade e cozinha de forma mais uniforme — cortado em cubos desde o início, reseca mais rápido e absorve menos sabor do caldo.
• O arroz vai direto na panela. Diferente de outras sopas com macarrão, o arroz da canja pode cozinhar no próprio caldo — o amido liberado encorpa naturalmente sem deixar o resultado aguado. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
• Salsão faz diferença no caldo. É um dos aromáticos clássicos de canja — junto com a cebola e o alho, constrói a base do sabor que diferencia uma canja caseira de uma sopa simples de frango com arroz.
• Para uma canja mais nutritiva, acrescente chuchu ou mandioquinha. Entram junto com a cenoura e a batata e cozinham no mesmo tempo. Veja também a Canja de Galinha Simples para uma versão com tomilho e alecrim frescos.

Variações

Com macarrão no lugar do arroz

Substitua o arroz por macarrão tipo ave-maria ou conchinha — cozinhe no caldo por 8 a 10 minutos. O resultado é uma canja com textura diferente e sabor igualmente reconfortante.

Com galinha no lugar do frango

Use galinha caipira cortada em pedaços — o tempo de cozimento aumenta para cerca de 40 a 50 minutos antes de adicionar os legumes e o arroz, mas o caldo fica muito mais encorpado e saboroso.

Perguntas Frequentes

Como guardar?

Guarde por até 3 dias na geladeira. O arroz absorve o caldo com o tempo — ao reaquecer, adicione água quente para recuperar a consistência. Para congelar, retire o arroz antes; o arroz congelado perde textura ao descongelar. Congele apenas o caldo com o frango desfiado e os legumes por até 3 meses.

Posso usar caldo caseiro no lugar dos tabletes?

Sim — e o resultado fica ainda melhor. Substitua os tabletes e parte da água por caldo de frango caseiro. Ajuste o sal no final, já que o caldo caseiro tem menos sódio do que os tabletes industrializados.

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Veja também: Canja de Galinha Simples, Sopa de Carne com Macarrão e Legumes, Sopa de Macarrão com Batata e Cenoura e mais caldos e sopas.