Canja de Galinha Simples

A canja de galinha é uma das sopas mais reconfortantes da cozinha brasileira — um caldo limpo e aromático com galinha desfiada, legumes e arroz. O que diferencia esta versão é o uso de alho-francês, tomilho e alecrim frescos, que dão ao caldo um aroma mais sofisticado do que a canja simples com tempero básico. O resultado é uma sopa leve, nutritiva e com sabor de comida feita com cuidado.

O segredo do caldo limpo está em retirar a espuma que se forma na superfície durante o cozimento da galinha — é resíduo de proteína que turva o caldo e deixa o sabor levemente amargo. Retire com uma colher ou concha nos primeiros 10 minutos de fervura.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 kg de galinha cortada em pedaços
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cubo de caldo de galinha
• 200 g de alho-francês — apenas a parte branca, cortada em cubos
• 250 g de cenoura cortada em cubinhos
• 150 g de cebola picada
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 100 g de arroz branco
• Aproximadamente 2 litros de água
• Salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo

1. A galinha e o caldo

1. Lave os pedaços de galinha em água corrente e coloque numa panela grande. Cubra com aproximadamente 2 litros de água, adicione o sal e o cubo de caldo de galinha.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 30 minutos. Durante os primeiros minutos, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher para obter um caldo mais limpo.

2. Os legumes e o arroz

1. Retire a galinha da panela e reserve. Coe o caldo se desejar uma canja mais limpa.
2. Adicione ao caldo o alho-francês, a cenoura, a cebola, o tomilho e o alecrim. Quando retomar a fervura, junte o arroz lavado e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. A galinha desfiada e a finalização

1. Enquanto o arroz cozinha, retire a pele e os ossos da galinha e desfie toda a carne.
2. Volte a carne desfiada à panela, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.
3. Sirva quente com salsa fresca picada e, se quiser, um raminho de alecrim para decorar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento da galinha: 30 minutos
• Legumes e arroz: 15 minutos
• Finalização: 5 minutos
• Total: 65 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Canja Perfeita

• Retire a espuma nos primeiros minutos. Ela se forma logo que o caldo começa a ferver — retire com uma concha ou colher grande para manter o caldo limpo, translúcido e de sabor mais suave.
• Galinha do campo faz um caldo mais encorpado. A galinha caipira tem mais colágeno e gordura do que o frango de granja, o que resulta em um caldo mais rico e com sabor mais pronunciado — vale a pena quando encontrar.
• Coe o caldo para uma canja mais elegante. Após cozinhar a galinha, coar o caldo antes de adicionar os legumes remove resíduos e deixa o resultado mais limpo, especialmente se for servir como entrada.
• Acrescente uma folha de louro para mais aroma. Entre com o louro junto com os ramos de tomilho e alecrim — retire antes de servir.
• Para uma canja mais cremosa, deixe o arroz cozinhar alguns minutos a mais. O amido liberado pelo arroz encorpa o caldo naturalmente — bom para dias mais frios quando se quer algo mais substancial.
• Aipo ou abobrinha enriquecem a versão mais nutritiva. Acrescente junto com os outros legumes e cozinhe normalmente.

Variações

Com macarrão no lugar do arroz

Substitua o arroz por macarrão tipo ave-maria ou conchinha — cozinhe diretamente no caldo por 8 a 10 minutos. O resultado é uma canja com textura diferente, mais próxima de uma sopa de macarrão com frango. Veja também a Canja de Galinha para outra versão da receita.

Com frango no lugar da galinha

Use coxas e sobrecoxas de frango no lugar da galinha — o tempo de cozimento cai para cerca de 20 minutos e o caldo fica mais leve. Boa opção para quem quer uma versão mais rápida sem abrir mão do sabor.

Perguntas Frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Coloque a galinha, a água, o sal e o caldo de galinha na pressão e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Abra, retire a galinha, acrescente os legumes e o arroz e termine o cozimento em fogo aberto por 10 a 15 minutos. A pressão agiliza bastante sem comprometer o sabor.

Como guardar e reaquecer?

Guarde a canja por até 3 dias na geladeira. O arroz absorve o caldo com o tempo — ao reaquecer, adicione um pouco de água quente para ajustar a consistência. Para congelar, retire o arroz antes e adicione arroz fresco ao servir — o arroz congelado fica empapado ao descongelar.

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Fez a canja de galinha aí em casa? Conta nos comentários se usou galinha do campo ou frango, e se acrescentou algum legume diferente. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Canja de Galinha, Sopa de Carne com Macarrão e Legumes, Sopa de Macarrão com Batata e Cenoura e mais caldos e sopas.