Pavê de Paçoca

O pavê de paçoca é uma das sobremesas mais populares das festas juninas — creme de brigadeiro de paçoca em camadas com biscoito maisena umedecido no leite. É simples de fazer, rende muito e fica ainda mais gostoso de um dia para o outro, quando o biscoito absorve o creme e as camadas se integram completamente.

O creme precisa de atenção no ponto — cozinhe até começar a desgrudar levemente do fundo, desligue e só então adicione o creme de leite. Creme de leite adicionado no fogo pode separar. O creme morno (não quente) vai para a montagem — quente demais amolece os biscoitos antes de gelarem e o pavê perde as camadas definidas.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o creme

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 12 paçocas tipo rolha esfareladas
• 200 g de creme de leite

Para a montagem

• 200 g de biscoito maisena
• 1 xícara (chá) de leite para umedecer os biscoitos

Para decorar

• 3 paçocas esfareladas
• Amendoim torrado triturado (opcional)

Modo de Preparo

1. O creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e as paçocas esfareladas. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir o ponto de brigadeiro mole — quando o creme começar a desgrudar levemente do fundo.
2. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture até obter um creme liso e homogêneo. Reserve até amornar.

2. A montagem

1. Passe os biscoitos rapidamente no leite — apenas uma passada, sem encharcar. Em uma travessa média, faça uma camada de biscoitos e cubra com uma camada generosa do creme. Repita até acabar os ingredientes, finalizando com creme.
2. Polvilhe as paçocas esfareladas e o amendoim triturado por cima. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 5 horas — de um dia para o outro é o ideal.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Creme: 20 minutos
• Montagem: 10 minutos
• Geladeira: 5 horas
• Total: aproximadamente 5 horas e 30 minutos
• Rendimento: 15 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Pavê Perfeito

• Adicione o creme de leite apenas após desligar o fogo. Creme de leite no fogo ativo pode separar a gordura — sempre fora do calor, misturando até incorporar completamente.
• Monte com o creme morno, não quente. Creme quente amolece os biscoitos antes do tempo e as camadas perdem definição — espere esfriar levemente antes de montar.
• Biscoito rápido no leite, nunca encharcado. Uma passada de 1 a 2 segundos de cada lado é suficiente — biscoito encharcado dissolve no creme e o pavê perde a estrutura de camadas.
• Manteiga no lugar de margarina deixa o sabor mais intenso. A manteiga adiciona profundidade ao brigadeiro de paçoca — vale a troca especialmente para versões mais elaboradas.
• Decore só na hora de servir. A paçoca esfarelada por cima absorve a umidade da geladeira e perde a textura granulada — polvilhe sempre antes de colocar à mesa.
• De véspera é melhor. As camadas se integram completamente com 8 horas de geladeira e o sabor de paçoca fica mais presente em todo o pavê.

Variações

Com camada de chocolate

Intercale uma camada fina de ganache de chocolate meio amargo entre as camadas de creme de paçoca — o contraste amargo e doce combina muito bem e o visual em camadas fica mais elaborado.

Com biscoito de chocolate

Substitua o biscoito maisena por biscoito de chocolate sem recheio — o sabor de cacau complementa a paçoca e o pavê ganha um perfil mais rico. Umedeça da mesma forma no leite.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem cozinhar o creme?

Pode. Esfarele as paçocas diretamente no leite condensado junto com o creme de leite e misture bem sem ir ao fogo — o resultado é mais suave e menos firme, próximo do Doce de Paçoca cremoso. Funciona bem para versão mais rápida.

Como guardar?

Guarde na geladeira coberto com plástico-filme por até 4 dias. O pavê fica progressivamente mais integrado e cremoso com o tempo.

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