Lasanha Para 50 Pessoas

A lasanha para 50 pessoas é o maior volume do cluster e exige formas grandes de alumínio descartáveis — práticas para o transporte e ideais para eventos fora de casa. O molho bolonhesa desta versão usa manjericão fresco e folhas de louro além do orégano, o que adiciona uma camada a mais de aroma. O molho branco com creme de leite é recomendado mas opcional — sem ele a lasanha fica mais seca, então vale incluir especialmente em escala grande onde o forno trabalha por mais tempo.

Com 50 porções, o preparo no dia anterior não é apenas uma dica — é praticamente necessário para viabilizar a logística do dia do evento.

Ingredientes

Para o molho bolonhesa

• 8 kg de carne moída (patinho ou acém)
• 4 cebolas grandes picadas
• 10 dentes de alho amassados
• 250 ml de azeite
• 6 litros de molho de tomate
• 2 litros de água
• 4 folhas de louro
• Sal, pimenta-do-reino, orégano e manjericão fresco a gosto

Para o molho branco

• 3 litros de leite
• 300 g de manteiga
• 300 g de farinha de trigo
• 3 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Noz-moscada e sal a gosto

Para a montagem

• 5 kg de massa para lasanha pré-cozida
• 4 kg de muçarela fatiada
• 3 kg de presunto fatiado
• 2 kg de parmesão ralado

Modo de Preparo

1. O molho bolonhesa

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 2 minutos.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até perder completamente a cor avermelhada.
3. Tempere com sal, pimenta, orégano, louro e manjericão. Acrescente o molho de tomate e a água.
4. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar. Retire as folhas de louro antes de montar.

2. O molho branco

1. Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe por 2 minutos, mexendo.
2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar. Quando engrossar, acrescente o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

3. Montagem e forno

1. Preaqueça o forno a 200°C. Espalhe uma camada de molho bolonhesa no fundo de cada forma.
2. Monte as camadas: massa, molho bolonhesa, presunto, muçarela. Repita até finalizar os ingredientes.
3. Finalize com molho branco e bastante parmesão ralado. Cubra com papel-alumínio.
4. Asse por 40 minutos tampado. Retire o papel e gratine por mais 10 a 15 minutos, até dourar.
5. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar e servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 1 hora e 30 minutos
• Forno: 50 minutos
• Tempo total: aproximadamente 2 horas e 20 minutos
• Rendimento: 50 porções — 250 a 300 g por pessoa
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Formas de alumínio descartáveis são a melhor opção. Facilitam o transporte, permitem montar com antecedência e vão direto do freezer ou geladeira ao forno sem risco de quebrar.
• Prepare no dia anterior. Em 50 porções, montar tudo no dia do evento é inviável. Deixe as formas prontas na geladeira e leve ao forno no dia — o resultado é até melhor depois de descansar.
• Molho branco com creme de leite é recomendado. Em escala grande o forno trabalha por mais tempo — o creme de leite no bechamel garante cremosidade mesmo após o tempo prolongado de calor.
• Mais molho branco, mais cremosa. Se quiser uma versão ainda mais úmida, aumente em 30% a quantidade de molho branco e distribua generosamente entre cada camada.

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