Buchada de Bode

A buchada de bode é feita com as vísceras limpas do animal (como fígado, rins, coração e estômago), cozidas e temperadas, sendo o recheio colocado dentro do próprio bucho (estômago) costurado e cozido. É um prato cultural e festivo, geralmente servido em ocasiões especiais.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 4 a 5 horas (incluindo limpeza, preparo e cozimento)
Nível de Dificuldade: Difícil (preparo demorado e exige limpeza cuidadosa)

Ingredientes:

Para a limpeza:

• 1 bucho (estômago) de bode
• Suco de limão ou vinagre
• Água quente para escaldar
  Para o recheio:
• 500g de fígado de bode
• 200g de rins
• 200g de coração
• 200g de tripas
• 2 tomates picados
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão picado
• Coentro e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta-de-cheiro (opcional, para mais picância)
• 1 colher de chá de colorau ou páprica
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha
• Limão ou vinagre para lavar as vísceras

Modo de Preparo:

1. Limpeza do bucho e vísceras:
   o Lave o bucho, as tripas e os miúdos em água corrente.
   o Esfregue com sal, limão ou vinagre, e enxágue várias vezes até sair todo o odor forte.
   o Escalde o bucho em água quente por alguns minutos e raspe suavemente para remover impurezas.
   o Pique as vísceras em pedaços pequenos e lave novamente com limão ou vinagre.
2. Preparo do recheio:
   o Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha.
   o Refogue o alho, cebola, pimentão e tomate.
   o Acrescente as vísceras picadas, o colorau, sal, pimenta e coentro.
   o Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo bem.
3. Montagem da buchada:
   o Vire o bucho do avesso (parte interna para fora) e costure uma das aberturas com linha grossa e agulha própria para cozinha.
   o Recheie com a mistura das vísceras cozidas, sem encher demais para evitar que estoure.
   o Costure totalmente para fechar.
4. Cozimento da buchada:
   o Coloque a buchada em uma panela grande, cubra com água e tempere a água com sal, coentro, cebola, alho e pimenta.
   o Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que o bucho esteja macio.
5. Serviço:
   o Retire do caldo, corte em fatias e sirva acompanhado de arroz branco, pirão feito com o caldo e salada.

Dicas:

• O segredo está na limpeza minuciosa para eliminar o cheiro forte.
• Se preferir, peça ao açougueiro para já entregar o bucho limpo e as vísceras preparadas.
• O pirão feito com o caldo da buchada é considerado obrigatório por muitos apreciadores.