Creme de Mandioquinha

Esta versão do creme de mandioquinha tem dois elementos que a distinguem das variações mais simples: o gengibre fresco no refogado, que adiciona um toque levemente picante e aromático ao fundo do creme, e o crocante de parmesão como finalização. O queijo derretido e dourado na frigideira endurece ao esfriar e vira uma telha quebradiça que contrasta com o creme aveludado — é o detalhe que transforma o prato em algo mais elaborado sem muito trabalho.

O queijo minas padrão entra derretido no creme já batido, em fogo baixo — mexendo sempre para incorporar sem grudar. Não substitua por queijo ralado industrializado, que tem menos umidade e pode deixar grumos.

Ingredientes

Para o creme

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha descascada e cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crocante de parmesão

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. A mandioquinha

1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de legumes e a mandioquinha em cubos. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até estar bem macia.

2. O refogado

1. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Acrescente o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto para liberar os aromas.

3. O creme

1. No liquidificador, bata a mandioquinha cozida com parte do caldo, a cebola refogada com o gengibre e o creme de leite até obter um creme liso e homogêneo.
2. Volte o creme à panela em fogo baixo. Adicione o queijo minas e mexa continuamente até derreter completamente. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos até atingir a textura cremosa.

4. O crocante de parmesão

1. Aqueça uma frigideira antiaderente e espalhe o parmesão ralado formando círculos finos. Deixe derreter e dourar levemente. Retire com cuidado e coloque sobre papel-manteiga. Aguarde esfriar completamente para ficar crocante.

5. Finalização

1. Sirva o creme bem quente, salpique a cebolinha e decore com pedaços do crocante de parmesão por cima.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 25 minutos
• Finalização: 5 minutos
• Total: 40 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Creme Perfeito

• O gengibre entra no refogado, não no liquidificador. Refogar o gengibre ralado na gordura quente por 1 minuto libera os óleos aromáticos e suaviza o sabor — adicionado cru ao liquidificador, fica mais pungente e pode dominar o creme.
• Noz-moscada realça o sabor da mandioquinha. Uma pitada no creme já batido, antes de voltar ao fogo, adiciona profundidade sem alterar o perfil do prato.
• Para um creme mais aveludado, substitua metade da água por leite. Use 1 xícara de água e 1 de leite integral no cozimento da mandioquinha — o resultado fica mais rico sem precisar de mais creme de leite.
• O crocante de parmesão precisa esfriar completamente para ficar firme. Retire da frigideira ainda maleável e deixe sobre papel-manteiga — endurece em poucos minutos à temperatura ambiente. Não tente destacar antes de esfriar.
• Bacon crocante em cubinhos é uma boa alternativa ao parmesão. Para uma finalização mais rústica, frite cubinhos de bacon até crocante e coloque por cima do creme no lugar ou junto com o parmesão.
• Azeite trufado eleva o prato para um nível mais sofisticado. Algumas gotas na hora de servir, junto com o parmesão, transformam o creme em uma entrada de jantar especial.

Variações

Com calabresa

Para uma versão mais encorpada e com proteína, adicione linguiça calabresa frita em rodelas — é a base do Creme de Mandioquinha com Calabresa, que usa o mesmo creme como base.

Com frango

Adicione peito de frango cozido e desfiado ao creme já pronto — misture bem em fogo baixo por 3 a 5 minutos para incorporar. Veja também a Sopa de Mandioquinha com Frango para a versão dedicada a essa combinação.

Perguntas Frequentes

Posso fazer o crocante de parmesão com antecedência?

Sim — prepare com até 1 dia de antecedência e guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente, entre folhas de papel-manteiga para não grudar. Não guarde na geladeira — a umidade amolece o crocante.

Como guardar o creme?

Guarde o creme separado do crocante por até 3 dias na geladeira. O creme de mandioquinha tende a engrossar bastante ao resfriar — ao reaquecer em fogo baixo, adicione um pouco de água quente ou leite e mexa até recuperar a consistência. O crocante de parmesão é sempre feito na hora de servir.

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Fez o creme de mandioquinha aí em casa? Conta nos comentários se fez o crocante de parmesão e se usou o azeite trufado. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Creme de Mandioquinha com Calabresa, Sopa de Mandioquinha com Frango, Sopa-Creme de Palmito com Bacon e mais caldos e sopas.