Sopa Cremosa de Mandioca com Calabresa

A sopa cremosa de mandioca com calabresa é um daqueles pratos que aquece tanto pelo calor quanto pelo sabor — a mandioca batida com o próprio caldo de cozimento vira um creme aveludado que absorve todo o sabor da calabresa e do bacon dourados. Reconfortante, encorpada e pronta em 40 minutos.

O ponto de atenção é a ordem do preparo: frite a calabresa e o bacon antes de adicionar o creme de mandioca. A gordura e os sabores que ficam no fundo da panela depois de dourar a calabresa são incorporados ao creme quando ele é adicionado — pular essa etapa resulta em uma sopa muito mais sem graça.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada em pedaços
• 1 litro de água
• 250 g de calabresa picada ou em rodelas
• 100 g de bacon picado
• ½ cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar

Modo de Preparo

1. Cozinhar e bater a mandioca

1. Cozinhe a mandioca com a água em panela comum por 25 minutos, ou na panela de pressão por 15 minutos após pegar pressão, até ficar bem macia.
2. Retire os fios centrais da mandioca cozida e bata com a própria água do cozimento usando mixer ou liquidificador até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

2. Refogar e montar a sopa

1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e frite a calabresa e o bacon até ficarem bem dourados.
2. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Despeje o creme de mandioca na panela e misture bem, raspando o fundo para incorporar os sabores do refogado. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe aquecer por 2 a 3 minutos e finalize com cheiro-verde picado. Sirva bem quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 25 minutos (ou 15 minutos na pressão)
• Total: aproximadamente 40 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Sopa Cremosa de Mandioca Perfeita

• Retire os fios centrais da mandioca antes de bater. A mandioca tem um fio fibroso no centro que não bate bem no liquidificador e deixa pedaços na sopa. Retire com um garfo logo após cozinhar, enquanto ainda está quente e macia.
• Use a água do cozimento para bater. A água em que a mandioca cozinhou está cheia de amido — ela deixa o creme mais espesso e com sabor mais intenso do que água comum. Use sempre essa água para bater, não descarte.
• Doure bem a calabresa e o bacon antes de tudo. A gordura e os sabores que ficam no fundo da panela depois de dourar a calabresa e o bacon são incorporados ao creme de mandioca quando ele é adicionado — não pule essa etapa e não limpe a panela entre as etapas.
• Ajuste a consistência com a água do cozimento. Se o creme de mandioca ficar muito espesso ao adicionar à panela, use a água extra do cozimento para afinar — ela mantém o sabor sem diluir como água comum faria.
• Guarde parte da calabresa dourada para decorar. Reserve algumas rodelas de calabresa crocante para colocar por cima de cada porção na hora de servir — o contraste da crocância com o creme aveludado é muito agradável na textura e melhora visualmente o prato.

Variações

Com caldo de frango no lugar da água

Substitua a água do cozimento da mandioca por caldo de frango. O creme fica com sabor muito mais encorpado e profundo — vale o esforço extra especialmente para uma versão de jantar mais elaborada.

Caldo de mandioca com carne

Substitua a calabresa por carne seca dessalgada e desfiada para uma versão nordestina com sabor muito diferente e igualmente deliciosa. Veja em Caldo de Mandioca com Carne Seca.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Sim. Mandioca congelada já descascada e sem o fio central é uma boa alternativa — cozinha no mesmo tempo e facilita muito o preparo. Use diretamente do congelador na panela com água, sem descongelar antes.

Como deixar a sopa ainda mais cremosa?

Adicione 200 ml de creme de leite ao creme de mandioca batido antes de incorporar ao refogado. O creme de leite deixa a sopa mais aveludada e suaviza levemente o sabor da calabresa — boa opção para quem prefere uma versão menos intensa.

Quanto tempo dura na geladeira?

A sopa dura até 4 dias na geladeira em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água e mexa em fogo baixo — o creme de mandioca engrossa bastante quando gelado e precisa de líquido extra para voltar à consistência ideal.

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Fez a sopa cremosa de mandioca com calabresa aí em casa? Conta nos comentários se usou panela comum ou pressão e se adicionou creme de leite. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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