Sopa de Caranguejo

A sopa de caranguejo é um prato de sabor intenso e inconfundível — caldo encorpado de tomate e leite de coco com carne de caranguejo desfiada, perfumado com coentro e dendê e finalizado com pirão feito no próprio caldo. Uma receita do litoral brasileiro que concentra o sabor do mar em cada colherada.

A qualidade do caldo depende diretamente da carne do caranguejo — use carne fresca e bem limpa, sem vestígio de casca ou tripa, que são as responsáveis pelo amargor que arruína o prato. E o pirão engrossa o caldo naturalmente com farinha d’água diluída no próprio caldo quente — mexendo sem parar para não empelotar.

Ingredientes

Para a sopa

• 400 g de carne de caranguejo limpa e desfiada
• 1 vidro de leite de coco — 200 ml
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 maço de coentro picado
• Cebolinha e salsinha a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 litro de água quente ou caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o pirão (opcional)

• 4 colheres (sopa) de farinha d’água ou de mandioca fina
• Caldo da sopa a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a base da sopa

1. Tempere a carne de caranguejo com limão e reserve.
2. Aqueça o azeite extravirgem com o dendê em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho, o pimentão e os tomates. Cozinhe por 5 minutos até os tomates desmancharem e formarem um molho encorpado.

2. Finalize a sopa

1. Despeje a água quente ou caldo e deixe levantar fervura. Acrescente a carne de caranguejo e misture delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
2. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com coentro, cebolinha e salsinha. Sirva imediatamente.

3. Prepare o pirão (opcional)

1. Retire 2 conchas do caldo da sopa e leve ao fogo em uma panela pequena. Dissolva a farinha d’água em um pouco de caldo frio e despeje na panela mexendo sem parar até engrossar no ponto de pirão. Sirva ao lado da sopa.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Sopa Perfeita

• Carne de caranguejo bem limpa é tudo. Qualquer pedaço de casca ou tripa amarga o caldo — limpe com cuidado ou peça em peixarias que já vendam a carne limpa e embalada.
• Dendê na medida. Duas colheres é suficiente para dar a cor e o sabor característico sem dominar os outros ingredientes — mais do que isso e o dendê sobrepõe o sabor delicado do caranguejo.
• Leite de coco por último. Adicionar o leite de coco depois do caranguejo já ter cozinhado preserva a cremosidade sem cozinhá-lo demais no processo.
• Pirão é o acompanhamento clássico. Feito com o próprio caldo, absorve todos os sabores da sopa e transforma o prato em uma refeição muito mais completa e tradicional.

Perguntas Frequentes

Onde encontrar carne de caranguejo limpa?

Em peixarias e mercados próximos ao litoral, geralmente fresca ou congelada. Em regiões do interior, procure em supermercados maiores na seção de frutos do mar congelados. Se usar congelada, descongele na geladeira e seque bem antes de temperar. Veja também os caranguejos cozidos para desfiado a carne em casa.

Posso fazer sem dendê?

Pode. Substitua o dendê por azeite extravirgem e adicione uma pitada de páprica defumada para simular o toque característico. O resultado é mais suave e menos típico da cozinha baiana, mas igualmente saboroso.

---

Fez a sopa de caranguejo aí em casa? Conta nos comentários se fez o pirão com o caldo e como ficou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Caranguejos Cozidos, Casquinha de Siri, Bobó de Camarão com Arroz de Coco e mais caldos e sopas.