Caldo de Mandioca com Carne

O caldo de mandioca com carne é uma refeição completa em si — a mandioca cozida e batida no liquidificador com o próprio caldo vira um creme espesso e nutritivo, e a carne bovina cozida na pressão até ficar macia se desfaz em pedaços que se integram ao creme. O resultado é um caldo robusto, reconfortante e que aquece bem em dias frios.

A carne e a mandioca cozinham em paralelo — cada uma na pressão com seus temperos — e se encontram na montagem final. Com organização, o prato fica pronto em menos de 1 hora mesmo com dois cozimentos em pressão.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e em pedaços
• 500 g de carne bovina em cubos (acém, músculo ou paleta)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
• 1,5 litro de água (ou caldo de carne para mais sabor)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure a carne em cubos dos dois lados. Acrescente a cebola, o alho e o colorau, refogando por 2 minutos até liberar aroma. Junte os tomates e mexa até começarem a desmanchar. Adicione a água ou caldo, tampe e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão, até a carne ficar macia. Reserve a carne e o caldo.
2. Enquanto a carne cozinha, coloque a mandioca em outra panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão até ficar bem macia. Reserve o caldo do cozimento.
3. Bata a mandioca cozida no liquidificador com parte do caldo do cozimento — comece com metade e vá adicionando até obter um creme liso na consistência desejada.
4. Abra a panela da carne e despeje o creme de mandioca sobre a carne e o caldo. Misture bem e ajuste a consistência com mais água se necessário. Tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo para não grudar. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: aproximadamente 50 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Caldo de Mandioca com Carne Perfeito

• Doure a carne antes de pressionar. Dourar os cubos em fogo alto antes de adicionar os temperos e a água cria uma crosta que concentra sabor e dá cor mais intensa ao caldo. Não pule essa etapa — faz diferença no resultado final.
• Use o caldo dos dois cozimentos. Tanto o caldo da mandioca quanto o da carne têm sabor — usar os dois na montagem resulta em um creme muito mais rico do que usar só água. Se sobrar caldo, guarde para ajustar a consistência no final.
• Bata a mandioca ainda quente. Mandioca fria forma grumos no liquidificador. Bata logo após cozinhar, com o caldo quente, para obter um creme completamente liso e sem pedaços.
• Acém e músculo são os melhores cortes. Ambos têm colágeno que se dissolve no cozimento longo e engrossa o caldo naturalmente — além de ficarem macios e suculentos. Evite cortes magros como patinho, que ficam secos e sem sabor em cozimento prolongado.
• Requeijão cremoso deixa o caldo mais rico. Meia xícara de requeijão cremoso adicionado na finalização, fora do fogo, transforma o caldo em algo muito mais cremoso e encorpado — sem alterar o sabor principal, apenas aprofundando a textura.
• Mexa sempre nos últimos minutos. O creme de mandioca é denso e gruda rapidamente no fundo da panela em fogo médio. Os 5 minutos finais em fogo baixo com mexida constante garantem homogeneidade sem queimar.

Variações

Com bacon e calabresa

No lugar da carne bovina, use bacon e calabresa dourados como base do refogado. O caldo fica com perfil mais defumado e levemente picante — muito popular em bares e festas juninas. Para a receita completa, veja o Caldo de Mandioca com Bacon e Calabresa.

Com carne seca

Substitua a carne bovina fresca por carne seca dessalgada e desfiada — combinação clássica do Nordeste brasileiro. Dessalgue a carne com antecedência (12 horas de molho trocando a água), cozinhe na pressão por 30 minutos, desfie e adicione ao creme de mandioca. Resultado com sabor mais intenso e característico.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim. Cozinhe a carne em panela comum por 1h30 a 2 horas em fogo baixo com água cobrindo, até ficar macia. A mandioca em panela comum leva 30 a 40 minutos até amolecer. O resultado é o mesmo — apenas o tempo total aumenta para cerca de 2 horas.

Como ajustar a consistência?

Para caldo mais fino, adicione caldo de carne ou água quente aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada. Para mais espesso, bata mais mandioca com menos caldo ou cozinhe por mais tempo em fogo baixo sem tampar — o creme reduz e engrossa naturalmente.

Como guardar e reaquecer?

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. O caldo engrossa bastante depois de frio. Ao reaquecer em fogo médio, adicione água ou caldo aos poucos, mexendo até voltar à consistência cremosa. Congela bem por até 2 meses — descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.

---

Fez o caldo de mandioca com carne aí em casa? Conta nos comentários qual corte usou e se adicionou requeijão na finalização. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Caldo de Mandioca com Bacon e Calabresa, Creme de Mandioquinha, Caldo de Feijão com Bacon e Calabresa e mais receitas de caldos e sopas.