Pavê de Morango com Chocolate

O pavê de morango com chocolate é uma das sobremesas mais elegantes de montar e uma das mais fáceis de preparar — camadas de biscoito champanhe umedecido em leite com cacau, creme de baunilha e morangos frescos fatiados, finalizado com ganache de chocolate por cima. A combinação de morango fresco com chocolate e creme é um clássico que funciona em qualquer ocasião.

O ponto de atenção é não encharcar os biscoitos: uma passagem rápida no leite com cacau de cada lado é suficiente — o biscoito continua absorvendo umidade do creme durante as horas na geladeira. Biscoito muito encharcado desfaz as camadas e deixa o pavê com textura pastosa.

Ingredientes

Para o creme

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a ganache

• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 100 ml de creme de leite fresco

Para a montagem

• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 300 g de morangos frescos fatiados
• Morangos inteiros para decorar

Modo de Preparo

1. O creme

1. Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e a baunilha até dissolver completamente.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Desligue imediatamente.
3. Cubra com plástico-filme rente à superfície e deixe esfriar completamente antes de usar.

2. A ganache

1. Aqueça o creme de leite até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e misture do centro para fora até a ganache ficar lisa e brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

3. Montagem

1. Misture o leite com o chocolate em pó até dissolver.
2. Passe rapidamente cada biscoito champanhe no leite com chocolate — uma passagem rápida de cada lado, sem encharcar.
3. Forre o fundo de um refratário de aproximadamente 20 x 30 cm com os biscoitos umedecidos.
4. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos e distribua metade dos morangos fatiados por cima.
5. Faça mais uma camada de biscoitos e cubra com o restante do creme e dos morangos.
6. Cubra com a ganache de chocolate e decore com os morangos inteiros.
7. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas — de preferência de um dia para o outro. Sirva gelado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 25 minutos
• Geladeira: 3 horas (mínimo)
• Total: 3 horas e 25 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Pavê de Morango com Chocolate Perfeito

• Espere o creme esfriar completamente antes de montar. Creme quente amolece o biscoito na hora da montagem e desfaz as camadas. O creme deve estar em temperatura ambiente ou frio antes de ir para o refratário.
• Não encharque os biscoitos. Uma passagem rápida de cada lado é suficiente — o biscoito absorve mais umidade do creme durante as horas de geladeira. Encharcado, o biscoito se desfaz e o pavê perde as camadas definidas.
• Adicione a ganache após o creme estar firme na geladeira. Se a ganache for adicionada imediatamente após montar, ela pode misturar com o creme ainda mole das bordas. Leve à geladeira por 30 minutos antes de finalizar com a ganache.
• Decore com os morangos apenas na hora de servir. Morangos fatiados na superfície do pavê soltam água com o tempo e podem comprometer a ganache. Coloque os morangos de decoração no momento de levar à mesa.
• Prepare na véspera para resultado superior. O pavê fica muito melhor após uma noite de geladeira — os biscoitos absorvem o creme de forma uniforme, as camadas se integram e o sabor de todos os elementos se harmoniza.

Variações

Com chantilly no lugar do creme cozido

Substitua o creme cozido por 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly com 2 colheres de açúcar. O pavê fica mais leve e aerado — boa opção para quem prefere uma sobremesa menos densa.

Pavê de morango fácil

Para uma versão ainda mais rápida, substitua o creme cozido por uma mistura de leite condensado com creme de leite batidos no liquidificador — sem fogo, sem gemas, sem amido. Veja em Pavê de Morango Fácil.

Perguntas Frequentes

Posso usar chocolate em pó no lugar do chocolate picado na ganache?

Não é indicado. O chocolate em pó não tem gordura suficiente para criar a emulsão com o creme de leite que dá à ganache a textura lisa e brilhante. Para uma cobertura de chocolate mais simples, misture 3 colheres de chocolate em pó com ½ lata de creme de leite — o resultado é menos elegante mas funciona.

Quanto tempo dura na geladeira?

O pavê dura até 4 dias na geladeira coberto com plástico-filme. Os morangos começam a soltar água após o segundo dia e podem comprometer a ganache — se for guardar por mais de 2 dias, coloque os morangos de decoração apenas antes de servir.

Posso congelar?

Não é indicado. O creme com amido e os morangos frescos mudam de textura ao descongelar — o amido se separa e os morangos ficam moles e aguados. O pavê é uma sobremesa para geladeira, não para freezer.

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Fez o pavê de morango com chocolate aí em casa? Conta nos comentários se preparou na véspera e se usou chantilly ou o creme cozido. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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