Sopa de Mandioquinha com Carne

A sopa de mandioquinha com carne é um prato completo em si mesmo — a mandioquinha engrossa naturalmente o caldo durante o cozimento, criando uma sopa cremosa sem precisar de amido ou farinha. A carne em cubos adiciona substância e sabor, e o resultado é uma refeição que aquece e sustenta.

O segredo do sabor está em selar bem a carne antes de cozinhar — dourar os cubos em fogo alto fecha os poros e cria uma crosta que concentra o sabor e mantém a suculência durante o cozimento longo.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 500 g de carne para ensopado — músculo ou acém — em cubos
• 600 g de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada
• 1 cenoura média em rodelas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 litro de água ou caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Selar a carne

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne em levas, sem sobrepor, e sele até dourarem por todos os lados — cerca de 3 a 4 minutos por leva. Reserve.

2. Refogar os temperos

1. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo médio até ficarem translúcidos — cerca de 3 minutos.
2. Junte os tomates e a cenoura e misture bem.

3. Cozinhar a sopa

1. Volte a carne para a panela. Adicione a mandioquinha e cubra com a água ou caldo de carne. Tempere com sal e pimenta.
2. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até que a mandioquinha esteja bem macia e a carne cozida e macia ao espetar com o garfo.

4. Finalizar e servir

1. Ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um caldo mais cremoso, retire parte da mandioquinha cozida, bata no liquidificador com um pouco do caldo e incorpore novamente à panela.
2. Salpique cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 55 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Sopa Perfeita

• Sele a carne em levas, sem amontoar. Carne amontoada na panela cozinha no próprio vapor em vez de dourar. Sele em porções menores para garantir a crosta em todos os lados — essa etapa faz toda a diferença no sabor final do caldo.
• Corte a mandioquinha em pedaços uniformes. Pedaços do mesmo tamanho cozinham por igual. Pedaços muito grandes ficam duros enquanto os menores já desmancham.
• Caldo de carne caseiro intensifica o sabor. Se tiver disponível, use caldo de carne caseiro no lugar da água — o resultado é muito mais encorpado e saboroso. Caldo de legumes também funciona bem.
• Bata parte da mandioquinha para um caldo mais cremoso. Retire ⅓ da mandioquinha cozida, bata com um pouco do caldo e incorpore de volta — cria uma sopa naturalmente cremosa sem precisar de creme ou amido.
• Páprica defumada para mais profundidade. Uma colher de chá de páprica defumada adicionada junto com os temperos adiciona um toque defumado que combina muito bem com a mandioquinha e a carne.

Perguntas Frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Sele a carne, refogue os temperos e adicione todos os ingredientes. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão. Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente e ajuste os temperos antes de servir. A mandioquinha fica muito mais macia e a carne desmancha com facilidade.

Qual corte de carne usar?

Músculo e acém são os melhores para sopa — têm colágeno que se dissolve durante o cozimento longo e enriquece o caldo naturalmente. Evite cortes magros como coxão duro, que ficam secos e borrachentos depois de muito tempo no fogo.

Posso substituir a mandioquinha?

Sim. Batata-inglesa, inhame ou cará funcionam bem na mesma quantidade. O sabor muda — a mandioquinha tem um dulçor característico que esses substitutos não reproduzem — mas o resultado continua sendo uma sopa cremosa e nutritiva. Para variações, veja também a Sopa de Mandioquinha com Frango.

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Fez a sopa de mandioquinha com carne aí em casa? Conta nos comentários qual corte usou e se bateu parte da mandioquinha para cremificar o caldo. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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