Coxinha com Massa de Batata

A coxinha com massa de batata tem uma textura diferente da coxinha tradicional de farinha pura: mais macia, levemente mais pesada e com sabor mais suave que combina muito bem com o recheio de frango temperado. A batata espremida entra ainda quente na massa, antes da farinha, o que ajuda a criar uma estrutura mais coesa e menos quebradiça na hora de modelar.

Dois detalhes importantes: o recheio precisa estar bem sequinho antes de entrar na coxinha — recheio úmido rasga a massa durante a fritura. E o empanamento com clara de ovo e leite, em vez do ovo inteiro batido, cria uma casquinha mais fina e uniforme.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 150 g de margarina
• 1 cebola média ralada
• 3 tabletes de caldo de frango
• 1 colher (sopa) de azeite
• 300 ml de leite
• 700 ml de água
• 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 450 g de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para o recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 colher (chá) de colorífico (opcional)

Para empanar

• 1 clara de ovo
• 1/2 xícara de leite
• Farinha de rosca suficiente

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais alguns segundos.
2. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e colorífico. Misture bem e finalize com salsinha. Deixe o recheio bem sequinho — sem líquido acumulado no fundo da panela. Reserve.

2. A massa

1. Em uma panela grande, derreta a margarina e refogue a cebola até dourar levemente. Adicione os tabletes de caldo de frango e mexa até dissolver.
2. Junte o azeite, o leite, a água, a salsinha e a batata espremida. Misture bem e ajuste o sal. Deixe levantar fervura.
3. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que se desgrude do fundo. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
4. Transfira para uma superfície lisa, sove levemente ainda morna e deixe esfriar até conseguir manusear.

3. Montagem

1. Pegue porções de massa, abra na palma da mão formando um disco. Coloque uma porção de recheio no centro e feche, modelando no formato tradicional de coxinha com a ponta afunilada.

4. Empanamento e fritura

1. Misture a clara de ovo com o leite. Passe as coxinhas nessa mistura e depois na farinha de rosca.
2. Frite em óleo a 180°C até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo da massa: 25 minutos
• Preparo do recheio: 20 minutos
• Modelagem e fritura: 35 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 25 a 30 coxinhas médias
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Coxinha Perfeita

• Recheio bem sequinho é fundamental. Recheio com excesso de umidade rasga a massa por dentro durante a fritura e a coxinha abre no óleo. Refogue até não sobrar líquido visível na panela.
• Massa morna para modelar. Massa muito quente gruda nas mãos e dificulta a modelagem. Muito fria fica ressecada e racha. O ponto ideal é quando consegue manusear sem queimar.
• Clara com leite para empanar. Mais leve do que o ovo inteiro, a mistura de clara e leite cria uma casquinha mais fina e uniforme que dá crocância sem pesar.
• Óleo a 180°C. Óleo frio deixa a coxinha absorver gordura em excesso. Use um termômetro culinário ou teste com um palito de madeira — quando formar bolhas ao redor, o óleo está no ponto.
• Requeijão no recheio. Uma colher de sopa de requeijão cremoso misturado ao frango desfiado deixa o recheio mais cremoso e com sabor mais intenso — boa opção para quem quer uma versão mais sofisticada.

Variações

Com catupiry

Veja a receita completa de Coxinha de Frango com Catupiry para a versão com o recheio cremoso e levemente ácido do requeijão tipo catupiry — uma das combinações mais clássicas e pedidas.

Com massa de batata-baroa

Substitua a batata inglesa pela mesma quantidade de batata-baroa (mandioquinha) cozida e espremida. A massa fica com coloração levemente amarelada e sabor mais suave e adocicado — uma variação interessante para diferenciar a receita.

Perguntas Frequentes

Posso congelar as coxinhas prontas?

Sim. Congele já modeladas e empanadas, antes de fritar, em bandeja forrada com papel manteiga. Após congelar sólidas, transfira para saco plástico. Duram até 3 meses. Frite direto do freezer em óleo a 170°C, em temperatura um pouco mais baixa para dar tempo de aquecer o interior sem queimar a casquinha.

A massa ficou muito mole para modelar. O que fazer?

Polvilhe um pouco de farinha de trigo na superfície e nas mãos ao modelar. Se a massa estiver muito úmida, adicione mais farinha à panela durante o cozimento, aos poucos, até atingir a consistência que desgruda do fundo facilmente. A quantidade exata de farinha pode variar com a umidade da batata usada.

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