Risoles de Frango

O risole de frango segue a mesma lógica do risole de carne: massa cozida bem sovada, recheio completamente seco e fritura no ponto certo. A diferença está no recheio — o frango desfiado com tomate pelado e caldo forma um molho mais úmido por natureza, então a fécula de batata entra para engrossar e garantir que o recheio não escorra na hora de fechar a massa.

O recheio precisa esfriar completamente antes da montagem. Recheio morno amolece a massa na hora de abrir e dificulta fechar as bordas — o risole abre na fritura mesmo com o recheio bem seco.

Ingredientes

Para a massa

• 1 xícara de leite
• 50 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado
• 2 xícaras de caldo de frango — ou água
• 1 colher (chá) de fécula de batata dissolvida em 2 colheres (chá) de leite
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
• 1 colher (sopa) de azeite
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar

• ½ xícara de água
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritura por imersão

Modo de Preparo

1. A massa

1. Coloque o leite, a manteiga e o sal em uma panela. Leve ao fogo médio até ferver e a manteiga derreter completamente.
2. Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea.
3. Volte ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove ainda quente até ficar lisa e macia. Cubra com plástico-filme e reserve.

2. O recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Adicione o frango desfiado, o tomate pelado e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem e despeje o caldo de frango.
3. Cozinhe em fogo médio até o molho reduzir e ficar encorpado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Adicione a fécula de batata dissolvida no leite, mexendo até engrossar levemente.
5. Finalize com salsinha picada e deixe esfriar completamente antes de usar.

3. Montagem e fritura

1. Abra a massa com um rolo até aproximadamente 0,5 cm de espessura. Corte círculos com um copo ou cortador de 10 a 12 cm.
2. Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco — sem exagerar. Dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas com os dedos e com um garfo.
3. Passe cada risole na água e em seguida na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
4. Frite em óleo a 170–180°C até dourar uniformemente. Retire e escorra sobre papel-toalha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 20 a 25 risoles médios
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Risole de Frango Perfeito

• Caldo de frango caseiro faz diferença. O caldo industrializado funciona, mas o caseiro — feito com a carcaça ou com o próprio caldo do cozimento do peito — dá mais sabor ao recheio sem precisar forçar no sal.
• A fécula é o que mantém o recheio no lugar. Sem ela, o molho fica líquido demais e escorre quando você dobra a massa, dificultando selar as bordas. O ponto certo é um recheio que se sustenta na colher sem escorrer.
• Recheio frio, montagem fácil. Massa e recheio morno não combinam — a massa amolece e rasga. Se estiver com pressa, espalhe o recheio em uma assadeira para esfriar mais rápido.
• Para congelar. Empane os risoles e congele em uma forma aberta. Depois de congelados, transfira para saco próprio e congele por até 3 meses. Frite direto do freezer, sem descongelar.

Variações

Frango com catupiry

Prepare o recheio normalmente e, na hora da montagem, adicione uma colher pequena de catupiry sobre o frango antes de fechar a massa. É uma das versões mais pedidas em festas — o catupiry derrete por dentro e deixa o recheio mais cremoso.

Frango com milho e cream cheese

Adicione ½ xícara de milho verde cozido e 2 colheres (sopa) de cream cheese ao recheio já frio. O cream cheese substitui bem o catupiry para quem prefere um sabor mais neutro.

Perguntas Frequentes

Posso usar frango cru no recheio?

Não — o recheio precisa estar completamente cozido antes de entrar na massa. O tempo de fritura não é suficiente para cozinhar frango cru por dentro, e o risco de o recheio ficar mal passado é real.

Minha massa ficou muito grudenta. O que fazer?

Sove com um pouco mais de farinha até atingir o ponto. A quantidade pode variar conforme o teor de proteína da farinha usada. Se a massa grudar no rolo na hora de abrir, enfarinhe a superfície e o rolo — não a massa diretamente, para não endurecer.

Posso assar ou usar air fryer?

Sim. Pincele os risoles com azeite e asse a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Na air fryer, o mesmo tempo e temperatura funcionam bem. A casquinha não fica igual à da fritura, mas é uma alternativa válida.

---

Fez os risoles de frango aí em casa? Conta nos comentários qual variação de recheio usou e se congelou para ter sempre à mão. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Risoles de Carne, Coxinha de Frango com Catupiry, Empadinha de Frango e mais lanches e salgados.