Fettuccine com Cogumelo Paris

O fettuccine com cogumelo paris e shimeji cremoso é uma das massas mais elegantes e rápidas de fazer — cogumelos salteados em fogo alto com manteiga, azeite e um toque de shoyu que dá profundidade ao molho, tudo finalizado com creme de leite e servido em 30 minutos. Uma receita de restaurante feita em casa sem complicação.

O ponto de atenção é o fogo alto na hora de saltear os cogumelos: fogo baixo libera a água dos cogumelos e os deixa cozidos em vez de dourados. A frigideira precisa estar bem quente antes de adicionar os cogumelos — e eles não devem ser mexidos imediatamente, para dourar em vez de encharcar.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de macarrão fettuccine
• Água suficiente para cozinhar
• 1 colher (sopa) de sal

Para o molho cremoso de cogumelos

• 150 g de cogumelo paris fatiado
• 150 g de cogumelo shimeji
• 1 lata de creme de leite — 300 g
• 1/2 xícara (chá) de molho shoyu
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o fettuccine

1. Cozinhe o fettuccine em bastante água salgada conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento antes de jogar fora.

2. Salteie os cogumelos

1. Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e mexa rapidamente.
2. Aumente para fogo alto e adicione os cogumelos. Deixe dourar por 3 a 5 minutos sem mexer imediatamente — só vire quando a parte de baixo estiver dourada.

3. Finalize o molho e monte o prato

1. Adicione o shoyu e cozinhe por 2 minutos para incorporar. Acrescente o creme de leite, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa.
2. Junte o fettuccine ao molho e misture até envolver toda a massa. Transfira para uma travessa, finalize com cebolinha picada e parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 5 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Molho Perfeito

• Cogumelos frescos fazem diferença. Frescos têm mais sabor, aroma e textura do que os em conserva — prefira sempre que disponíveis.
• Para mais sofisticação. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco após dourar os cogumelos e deixe evaporar antes de acrescentar o creme de leite — o molho ganha profundidade e complexidade.
• Para molho mais encorpado. Substitua o creme de leite de lata por creme de leite fresco — a textura fica mais densa e o sabor mais rico.
• A água do cozimento é seu aliado. Rica em amido, ela ajusta a consistência do molho sem diluir o sabor — use sempre que o molho ficar muito espesso.

Variações

Com frango

Acrescente 300 g de filé de frango em tiras douradas na manteiga antes dos cogumelos. O frango absorve o sabor do shoyu e do creme, transformando o prato em uma refeição mais completa e proteica.

Somente com cogumelo paris

Se não encontrar shimeji, use 300 g de cogumelo paris — o resultado é igualmente delicioso. Veja também o fettuccine com cogumelos para uma versão com ingredientes diferentes.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de massa?

Sim. Tagliatelle e pappardelle funcionam igualmente bem por terem formato similar ao fettuccine. Penne e rigatoni também absorvem bem o molho cremoso. Evite massas muito finas como espaguete ou cabelo-de-anjo — o molho encorpado pede massas com mais estrutura.

O shoyu deixa o molho muito salgado?

O shoyu adiciona sal e umami — prove o molho antes de ajustar o sal. Com 1/2 xícara de shoyu e creme de leite, o equilíbrio costuma ser adequado. Se preferir um molho mais suave, reduza para 3 colheres de sopa e ajuste ao gosto.

---

Fez o fettuccine com cogumelo paris aí em casa? Conta nos comentários se adicionou vinho branco ou preferiu a versão clássica. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Fettuccine com Cogumelos, Macarrão ao Molho Branco, Creme de Cogumelos e mais massas.