Mungunzá Baiano

O mungunzá baiano é uma das receitas mais tradicionais e reconfortantes das festas juninas do Nordeste — milho cozido lentamente com leite de coco, canela e cravo, resultando em um doce encorpado, aromático e com aquele sabor marcante que conquista qualquer mesa. Simples de preparar e ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes

Para o mungunzá

• 500 g de milho para canjica
• 2 litros de água para o cozimento
• 1 litro de leite integral
• 400 ml de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 400 g de açúcar
• 1 pau de canela
• Cravo-da-índia a gosto
• Canela em pó para finalizar

Opcionais para deixar ainda mais cremoso

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 200 ml de creme de leite
• 1 pitada de sal
• Coco fresco em lascas para decorar

Modo de Preparo

1. Hidratação do milho

1. Coloque o milho em uma tigela grande com bastante água e deixe de molho de um dia para o outro — esse processo reduz o tempo de cozimento e garante grãos mais macios.

2. Cozimento na pressão

1. Escorra a água do molho e lave bem os grãos. Coloque na panela de pressão com os 2 litros de água, o pau de canela e os cravos-da-índia.
2. Tampe e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.

3. Finalização cremosa

1. Verifique se o milho está macio. Se ainda houver muita água, retire um pouco antes de continuar.
2. Acrescente o leite integral, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar. Misture bem e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar e ficar bem cremoso.
3. Se quiser versão ainda mais cremosa, adicione o leite condensado e o creme de leite com o fogo desligado e misture bem.
4. Sirva quente ou gelado, finalizado com canela em pó e coco fresco a gosto.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Hidratação: 8 horas (de véspera)
• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 50 minutos
• Tempo total: 1 hora e 20 minutos (sem contar a hidratação)
• Rendimento: aproximadamente 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Mungunzá Baiano Perfeito

• Não pule a hidratação. Deixar o milho de molho por 8 a 12 horas não é opcional — reduz o tempo de pressão de mais de 1 hora para 50 minutos e garante grãos mais uniformemente macios e sem aquela casca dura que às vezes fica quando o milho vai seco para a pressão.
• Coco fresco para mais sabor. O coco fresco ralado entrega um sabor muito mais vivo e aromático do que o seco. Se possível, use coco fresco — tanto no cozimento quanto nas lascas para decorar.
• Leite condensado no final. Adicione o leite condensado sempre com o fogo desligado e depois do caldo já cremoso — assim ele não interfere no ponto e deixa o mungunzá com um toque extra de doçura e cremosidade muito agradável.
• Fica melhor no dia seguinte. Como a canjica e outros doces de milho, o mungunzá absorve o caldo e aprofunda os sabores durante a noite na geladeira. Prepare de véspera para um resultado muito superior.
• Ajuste a doçura. 400 g de açúcar é a quantidade base — se quiser um resultado menos doce, comece com 300 g e ajuste conforme o gosto antes de desligar o fogo.

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Fez o mungunzá baiano aí em casa? Conta nos comentários como ficou e se preferiu quente ou gelado. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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